トッピングかき氷 レシピ集

沖縄・氷ぜんざい

氷 [ 約150g / 杯 (ブロック氷使用) ]

黒みつ [ 約35ml / 杯 ]

あずき(粒あん) [ 約100g /杯 ]

白玉 [ 約100g / 杯 ]


沖縄で最もポピュラーなかき氷「氷ぜんざい」。他県で「ぜんざい」といえば暖かいものを想像しますが、南国沖縄ではかき氷が標準です。沖縄県では専門店も多数あり空港などでも食べられます

Step 1. 材料を用意する

黒みつはかけやすい容器に入れ、あずき(粒あん)は缶から人数分を出して用意し、白玉もスタンバイ。冷凍白玉をご使用の場合は常温で解凍してください

冷蔵保存したあずき(粒あん)は、かたくなってトッピングしづらいことがありますので、冷蔵保存した場合は少し常温で放置しましょう


Step 2. 器に半盛り程度のかき氷を削る

かき氷機を使い、氷を器の半盛り程度の量を削ります。途中であずき(粒あん)をのせるため半盛りです

弊社ではふわふわの食感ととろける口どけを演出するため、ブロックアイススライサーを使用し、「氷屋さんの氷」を使って薄くかき氷を削りました

「氷屋さんの氷」をブロックアイススライサーで削る場合は、冷凍庫から取り出してすぐの「白く凍った氷」を少し常温で放置して「全体が透明になった氷」を使用してください

かき氷機の刃の調整は、できるだけ薄く削れるように調整してください


Step 3. あずきを盛りつける

削ったかき氷の上へ、全体に均等になるようあずき(粒あん)を盛りつけます


Step 4. 再びかき氷を削る

あずき(粒あん)を盛りつけた器に再びかき氷を削ります。今度は山になるようにかき氷を盛ります


Step 5. 白玉をのせる

かき氷の山と器のフチの間に白玉をのせていきます

この写真では6個のせて約100gです


Step 6. 黒みつをかける

黒みつを均等に回しがけます

白くまかき氷が完成しました

あずき(粒あん)に十分な甘みがあるので、黒みつは少し控えめな分量になります


Step 7. 沖縄「氷ぜんざい」の完成

沖縄・氷ぜんざいが完成しました。あずき(粒あん)黒みつを混ぜながらいただきます


使用した器のサイズ 口径・高さ 140φ×45mm 容量 約350ml

ブロック氷は1貫目(3.75kg)の半分をセットし、その約1割程度を使用しました

各材料等はお好みにより量を調整してください

弊社独自見解に基づくレシピや名前(ネーミング)ですので、あくまでご参考にご利用ください

尚、弊社試食会にてスタッフ全員一致で「おいしい」と判断したレシピのみを掲載しております